{"id":781,"date":"2020-07-14T09:30:21","date_gmt":"2020-07-14T07:30:21","guid":{"rendered":"https:\/\/nejlepsikavarny.cz\/?p=781"},"modified":"2020-07-14T09:55:45","modified_gmt":"2020-07-14T07:55:45","slug":"ceske-prazirny-par-otazek-pro-lazenskou-kavu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/nejlepsikavarny.cz\/index.php\/2020\/07\/14\/ceske-prazirny-par-otazek-pro-lazenskou-kavu\/","title":{"rendered":"\u010cesk\u00e9 pra\u017e\u00edrny: P\u00e1r ot\u00e1zek pro L\u00e1ze\u0148skou k\u00e1vu"},"content":{"rendered":"\n

Dal\u0161\u00ed pra\u017e\u00edrnou, do kter\u00e9 jsme zav\u00edtali, je luha\u010dovick\u00e1 L\u00e1ze\u0148sk\u00e1 k\u00e1va, kter\u00e1 zat\u00edm nen\u00ed moc zn\u00e1m\u00e1, ale stoj\u00ed za to ji poznat. V\u00edte, pro\u010d maj\u00ed v logu peka\u0159skou pec nebo kdy upra\u017eili svou prvn\u00ed v\u00e1rku k\u00e1vy?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"L\u00e1ze\u0148sk\u00e1<\/figure>\n\n\n\n

Na\u0161e redaktorka vyzpov\u00eddala Kubu Ger\u017eu<\/strong> a zjistila spoustu zaj\u00edmav\u00fdch skute\u010dnost\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Pov\u011bzte n\u00e1m, jak\u00e1 byla va\u0161e \u201ek\u00e1vov\u00e1 cesta\u201c? Od vypit\u00ed prvn\u00ed k\u00e1vy k pra\u017e\u00edrn\u011b?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Ke k\u00e1v\u011b jsme m\u011bli v\u0161ichni, co se dnes v pra\u017e\u00edrn\u011b pohybujeme \u2013 a je n\u00e1s asi 10 \u2013 hodn\u011b bl\u00edzko. D\u011blali jsme s kolegou Luk\u00e1\u0161em Tobol\u00e1kem<\/strong> e-commerce del\u0161\u00ed dobu, a \u0159ekli jsme si, \u017ee je vhodn\u00e9 vyzkou\u0161et n\u011bco nov\u00e9ho. E-commerce projekty m\u00e1me st\u00e1le, jen k nim p\u0159ibyla pra\u017e\u00edrna, co\u017e je \u00fapln\u011b nov\u00fd typ podnik\u00e1n\u00ed. Po\u0159\u00eddili jsme si malou pra\u017ei\u010dku z Asie. Ru\u010dn\u011b d\u011blanou pra\u017ei\u010dku Huky na 500 gram\u016f k\u00e1vy. Proto\u017ee m\u00e1m program\u00e1torsk\u00e9 zku\u0161enosti a cht\u011bl jsem se na n\u011b\u010dem bavit s programov\u00e1n\u00edm, za\u010dal jsem pra\u017ei\u010dku vylep\u0161ovat pomoc\u00ed Arduina. Dokonce jsem si na ni napsal i um\u011blou inteligenci, kter\u00e1 mi pom\u00e1hala s pra\u017een\u00edm. To jsem zat\u00edm v tomto segmentu nikde nevid\u011bl.<\/p>\n\n\n\n

\"L\u00e1ze\u0148sk\u00e1<\/figure>\n\n\n\n

Jak k\u00e1va chutnala a popt\u00e1vka rostla, po\u0159\u00eddili jsme 15kg profesion\u00e1ln\u00ed stroj Giesen, kter\u00fd je \u0161pi\u010dkou v oboru. V t\u00e9 dob\u011b se k n\u00e1m p\u0159ipojil n\u00e1\u0161 sou\u010dasn\u00fd pra\u017ei\u010d a partner Zden\u011bk Mare\u010dek, kter\u00fd d\u011blal t\u0159eba na prvn\u00edm ro\u010dn\u00edku festivalu Filter v Brn\u011b a kolem k\u00e1vy se taky to\u010d\u00ed n\u011bjakou dobu…<\/p>\n\n\n\n

\"L\u00e1ze\u0148sk\u00e1<\/figure>\n\n\n\n

Kdy jste upra\u017eili svou prvn\u00ed v\u00e1rku?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Mysl\u00edm\u2026 to bylo n\u011bkdy v roce 2016. M\u011bli jsme tehdy malou pra\u017ei\u010dku, tak\u017ee jsme museli pra\u017eit opravdu hodn\u011b d\u00e1vek na pokryt\u00ed popt\u00e1vky. To je fajn, proto\u017ee kdy\u017e ud\u011bl\u00e1te stovky \u201ebatch\u016f\u201c (v\u00e1rek k\u00e1vy), rychle se postup nau\u010d\u00edte.<\/p>\n\n\n\n

Podle jak\u00fdch krit\u00e9ri\u00ed vyb\u00edr\u00e1te k\u00e1vu na pra\u017een\u00ed?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

M\u00e1me n\u011bkolik import\u00e9r\u016f, se kter\u00fdmi spolupracujeme<\/a>. Od nich si vyb\u00edr\u00e1me na z\u00e1klad\u011b vzork\u016f k\u00e1vu, kter\u00e1 n\u00e1m chu\u0165ov\u011b padne do portfolia. Chceme m\u00edt v\u017edy k\u00e1vy tradi\u010dn\u011bj\u0161\u00ed chuti i ty ovocn\u011bj\u0161\u00ed. K\u00e1vy m\u00e1me ve \u010dty\u0159ech cenov\u00fdch kategori\u00edch, tak, aby byly zastoupeny v\u0161echny kategorie s dostate\u010dn\u00fdm v\u00fdb\u011brem k\u00e1v. Proto\u017ee ale nakupujeme jen \u010derstv\u00e9 sklizn\u011b, m\u00e1me v\u017edy kolem 8\u201310 k\u00e1v.<\/p>\n\n\n\n

N\u011bkter\u00e9 k\u00e1vy m\u00e1me alokovan\u00e9 jen pro konkr\u00e9tn\u00edho odb\u011bratele, nap\u0159\u00edklad jednu Braz\u00edlii m\u00e1me pro Augustini\u00e1nsk\u00fd d\u016fm v Luha\u010dovic\u00edch.<\/p>\n\n\n\n

\"L\u00e1ze\u0148sk\u00e1<\/figure>\n\n\n\n

Pro\u010d zrovna n\u00e1zev L\u00e1ze\u0148sk\u00e1 k\u00e1va?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Proto\u017ee k\u00e1va k l\u00e1zn\u00edm pat\u0159\u00ed, podobn\u011b jako p\u00edtko nebo oplatek. L\u00e1zn\u011b jsou z pohledu gastronomie a k\u00e1vy daleko pozadu za v\u011bt\u0161\u00edmi m\u011bsty. L\u00e1ze\u0148sk\u00e1 k\u00e1va tak d\u00e1v\u00e1 smysl. C\u00edt\u00edm nav\u00edc, \u017ee st\u00e1le v\u00edc podnik\u016f pou\u017e\u00edv\u00e1 \u010desk\u00e9 n\u00e1zvy.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e1ze\u0148sk\u00e1 k\u00e1va nen\u00ed nov\u00fd pojem, lid\u00e9 o n\u00ed u\u017e mo\u017en\u00e1 sly\u0161eli, a tak je ur\u010dit\u011b jednodu\u0161\u0161\u00ed si zapamatovat n\u011bco, co u\u017e jste n\u011bkdy n\u011bkde \u010detli.<\/p>\n\n\n\n

Mimo L\u00e1ze\u0148skou k\u00e1vu m\u00e1me je\u0161t\u011b mezin\u00e1rodn\u00ed zna\u010dku k\u00e1vy \u2013 The Bakery Coffee<\/a><\/strong>. The Bakery je k\u00e1va, kterou se prezentujeme hlavn\u011b v zahrani\u010d\u00ed. Z\u00e1rove\u0148 je to odkaz na prostory, kde pra\u017e\u00edme, 100 let star\u00e1 pek\u00e1rna<\/strong> v p\u016fvodn\u00edm stavu, kter\u00e1 pro n\u00e1s m\u00e1 neuv\u011b\u0159iteln\u00fd genius loci.<\/p>\n\n\n\n

Odkud konkr\u00e9tn\u011b poch\u00e1z\u00ed va\u0161e zelen\u00e1 zrnka? Jezd\u00edte si je osobn\u011b vybrat k farm\u00e1\u0159\u016fm na plant\u00e1\u017ee?<\/h4>\n\n\n\n

Jedna k\u00e1va u n\u00e1s vydr\u017e\u00ed pr\u016fm\u011brn\u011b 2\u20133 m\u011bs\u00edce. Tak\u017ee jezdit po farm\u00e1ch by nebylo ekonomicky mo\u017en\u00e9. M\u00e1me jednu k\u00e1vu, kterou m\u00e1me p\u0159es direct trade ve v\u011bt\u0161\u00edm mno\u017estv\u00ed, \u0159\u00e1dov\u011b v tun\u00e1ch, na sklad\u011b. Ale v\u011bt\u0161inu nakupujeme od import\u00e9r\u016f. Tento zp\u016fsob m\u00e1 obrovskou v\u00fdhodu pro farm\u00e1\u0159e, proto\u017ee dobr\u00fd import\u00e9r za nimi m\u00e1 \u010das jezdit, radit jim, jak budou m\u00edt lep\u0161\u00ed sklize\u0148, na to my jako pra\u017e\u00edrna asi nikdy m\u00edt \u010das nebudeme. Pro n\u00e1s m\u00e1 tento zp\u016fsob n\u00e1kupu v\u00fdhodu v tom, \u017ee si u\u017e vyb\u00edr\u00e1me na z\u00e1klad\u011b p\u0159edvybran\u00fdch vzork\u016f k\u00e1v takovou, jakou p\u0159esn\u011b chceme. Nekupujeme tak zaj\u00edce v pytli: v\u00edme p\u0159esn\u011b, co n\u00e1m dojde.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"L\u00e1ze\u0148sk\u00e1<\/figure>\n\n\n\n

S jakou k\u00e1vou nejrad\u011bji pracujete a jak\u00e1 p\u0159\u00edprava je va\u0161e \u201esrdcovka\u201c?<\/h4>\n\n\n\n

V posledn\u00ed dob\u011b jsem si zamiloval st\u0159edoamerick\u00e9 k\u00e1vy.<\/p>\n\n\n\n

R\u00e1d vyhled\u00e1v\u00e1m skv\u011blou v\u00fdb\u011brovou k\u00e1vu z Asie. V Asii je obecn\u011b velmi m\u00e1lo dobr\u00e9 k\u00e1vy, tak\u017ee kdy\u017e na n\u011bjakou naraz\u00edme, chceme ji pra\u017eit.<\/p>\n\n\n\n

Aktu\u00e1ln\u011b m\u00e1me tak\u00e9 v nab\u00eddce pod The Bakery Coffee Braz\u00edlii, kter\u00e1 je ur\u010den\u00e1 na filtr a je zpracovan\u00e1 zcela nov\u00fdm experiment\u00e1ln\u00edm zp\u016fsobem \u2013 tropickou fermentac\u00ed<\/strong>. To m\u011b fakt bav\u00ed, p\u0159edstavit \u00fapln\u011b nov\u00fd zp\u016fsob zpracov\u00e1n\u00ed k\u00e1vy.<\/p>\n\n\n\n

\"L\u00e1ze\u0148sk\u00e1<\/figure>\n\n\n\n

Kde L\u00e1ze\u0148skou k\u00e1vu m\u016f\u017eeme ochutnat a zakoupit?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Nejv\u00edc lid\u00ed nakupuje na\u0161i k\u00e1vu online. T\u00edm, \u017ee se v e-commerce pohybujeme n\u011bjakou dobu, klademe na pou\u017eiteln\u00fd a p\u0159ehledn\u00fd e-shop velk\u00fd d\u016fraz: eshop.lazenskakava.cz<\/a><\/strong> nab\u00edz\u00ed jak k\u00e1vy, tak velk\u00e9 mno\u017estv\u00ed k\u00e1vovar\u016f a p\u0159\u00edslu\u0161enstv\u00ed.<\/p>\n\n\n\n

Spolupracujeme<\/a> s hotely a kav\u00e1rnami. Dod\u00e1v\u00e1me k\u00e1vu do firem. K\u00e1vu m\u016f\u017eete ochutnat u n\u00e1s na pra\u017e\u00edrn\u011b v Luha\u010dovic\u00edch, na na\u0161\u00ed zahr\u00e1dce. Nebo z kav\u00e1ren t\u0159eba ve Zl\u00edn\u011b v Happy Coffee<\/a>, v BaruBaru<\/a> v Brn\u011b, v Happy House<\/a> v Karvin\u00e9\u2026<\/p>\n\n\n\n

Krom\u011b pra\u017e\u00edrny provozujete i fran\u0161\u00edzu L\u00e1ze\u0148sk\u00e1 k\u00e1va. Co v\u00e1s vedlo k tomuto rozhodnut\u00ed?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

\u0158ada z\u00e1jemc\u016f si cht\u011bla otev\u0159\u00edt vlastn\u00ed podnik, ale nejsou z oboru. V\u011bt\u0161ina taky skon\u010d\u00ed do p\u011bti let. Fran\u0161\u00edza je forma spolupr\u00e1ce, kdy p\u0159ed\u00e1me \u010d\u00e1st know-how a aktivn\u011b spolupracujeme se z\u00e1jemcem o vlastn\u00ed podnik \u2013 tak, aby se mu da\u0159ilo. Pramen\u00ed to z popt\u00e1vky od z\u00e1kazn\u00edk\u016f a jejich pot\u0159eby po slu\u017eb\u00e1ch, kter\u00e9 nab\u00edz\u00edme.<\/p>\n\n\n\n

Posledn\u00ed m\u011bs\u00edce prov\u011b\u0159ili hodn\u011b kav\u00e1ren a provoz\u016f. Jak se v\u00e1s situace dotkla a jak\u00e9 novinky\/zm\u011bny chyst\u00e1te?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Covid n\u00e1s ur\u010dit\u011b zas\u00e1hl velmi v\u00fdrazn\u011b<\/strong>. Kav\u00e1rny a hotely, kam dod\u00e1v\u00e1me k\u00e1vu, byly zav\u0159en\u00e9 a k\u00e1vovary, kter\u00e9 zde m\u00e1me um\u00edst\u011bn\u00e9, se nepou\u017e\u00edvaly. Prodejna byla otev\u0159ena sp\u00ed\u0161 symbolicky. Trochu n\u00e1s dr\u017eely na nohou firmy a kancel\u00e1\u0159e, kde se pracovalo \u010d\u00e1ste\u010dn\u011b st\u00e1le. A n\u00e1\u0161 e-shop, na kter\u00e9m pracujeme posledn\u00ed rok na pln\u00fd \u00favazek.<\/p>\n\n\n\n

Pokud se bude podobn\u00e1 situace v budoucnu opakovat, budeme m\u00edt st\u00e1le co d\u011blat. Budeme pracovat na e-shopu, na servisu pro st\u00e1vaj\u00edc\u00ed z\u00e1kazn\u00edky, na akvizici nov\u00fdch produkt\u016f.<\/p>\n\n\n\n

Z novinek jsme pr\u00e1v\u011b te\u010f spustili vlastn\u00ed distribuci baristick\u00e9ho vybaven\u00ed Barista&CO<\/a><\/strong>. M\u00e1me tak\u00e9 v nab\u00eddce exkluzivn\u011b p\u00e1kov\u00e9 dom\u00e1c\u00ed k\u00e1vovary Flair, nejlep\u0161\u00ed k\u00e1vovar pro dom\u00e1c\u00ed nad\u0161ence od americk\u00e9ho baristy roku.<\/p>\n\n\n\n

\"L\u00e1ze\u0148sk\u00e1<\/figure>\n\n\n\n

Co d\u011bl\u00e1te, kdy\u017e zrovna k\u00e1vu nepra\u017e\u00edte?<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Za\u0159izujeme pro podniky technologie se servisem, tak\u017ee m\u00e1me pravideln\u00e9 v\u00fdjezdy za preventivn\u00edm servisem. Ob\u010das za opravou. S podniky, kam dod\u00e1v\u00e1me, pracujeme pr\u016fb\u011b\u017en\u011b na \u0161kolen\u00edch.<\/p>\n\n\n\n

Pravideln\u011b se taky sami vyd\u00e1v\u00e1me na \u0161kolen\u00ed. Tento rok jsme byli nap\u0159\u00edklad na \u0161kolen\u00ed na nov\u00e9 p\u00e1kov\u00e9 k\u00e1vovary Nuova Simonelli, kter\u00e9 vy\u0161ly v b\u0159eznu 2020. Proto, abychom zvl\u00e1dali servis, kter\u00fd d\u011bl\u00e1me. Byli jsme tak\u00e9 na \u0161kolen\u00ed SCA, zam\u011b\u0159en\u00fd na pokro\u010dilou senzoriku, v Polsku. Jezd\u00edme po veletrz\u00edch, naposledy jsme byli na For Gastro and Hotels v Praze na podzim jako vystavovatel\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

A p\u00ed\u0161eme blog!<\/strong> U\u017e dnes m\u00e1me p\u0159es 300 autorsk\u00fdch \u010dl\u00e1nk\u016f zam\u011b\u0159en\u00fdch pro k\u00e1vov\u00e9 nad\u0161ence, profesion\u00e1ln\u00ed baristy i majitele provoz\u016f. Nov\u00fd \u010dl\u00e1nek vyjde na na\u0161em blogu lazenskakava.cz\/blog<\/a><\/strong> ka\u017ed\u00fd den!<\/p>\n\n\n\n

Tak\u00e9 v\u00e1s p\u0159epadla nekontrolovateln\u00e1 chu\u0165 na jejich k\u00e1vu?<\/strong> Brzo v\u00e1m p\u0159ineseme sout\u011b\u017e o jejich zrnka, tak n\u00e1s sledujte.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n\n\n\n

Foto<\/strong>: archiv L\u00e1ze\u0148sk\u00e1 k\u00e1va<\/p>\n\n\n\n

<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dal\u0161\u00ed pra\u017e\u00edrnou, do kter\u00e9 jsme zav\u00edtali, je luha\u010dovick\u00e1 L\u00e1ze\u0148sk\u00e1 k\u00e1va, kter\u00e1 zat\u00edm nen\u00ed moc zn\u00e1m\u00e1, ale stoj\u00ed za to ji poznat. V\u00edte, pro\u010d maj\u00ed v logu peka\u0159skou pec nebo kdy upra\u017eili svou prvn\u00ed v\u00e1rku k\u00e1vy? Na\u0161e redaktorka vyzpov\u00eddala Kubu Ger\u017eu a zjistila spoustu […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":787,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[10],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/nejlepsikavarny.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781"}],"collection":[{"href":"https:\/\/nejlepsikavarny.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/nejlepsikavarny.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nejlepsikavarny.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nejlepsikavarny.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=781"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/nejlepsikavarny.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":802,"href":"https:\/\/nejlepsikavarny.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/781\/revisions\/802"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/nejlepsikavarny.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/787"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/nejlepsikavarny.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/nejlepsikavarny.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/nejlepsikavarny.cz\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}