káva tribes of mokha

České pražírny: Tradice jemenské kávy od Tribes of Mokha

Již nějaký ten pátek i v České republice vzniká kvalitní výběrová káva. Naše redaktorka se rozhodla, že najde i tu nejzapadlejší pražírnu na druhém konci republiky a všechny vám postupně představí.

káva tribes of mokha

Jako první jsme oslovili pražírnu Tribes of Mokha a popovídali si s jejím majitelem Haithamem Al-shoriy.

Povězte nám, jaká byla vaše „kávová cesta“? Od vypití první kávy k pražírně?

Vždy jsem miloval jak kávu, tak kavárny. Chtěl jsem si otevřít svou vlastní. V průběhu času jsem si uvědomil výjimečnost jemenské kávy a to, jak je vzácně k nalezení ve většině kaváren napříč Evropou. Káva mi pomáhá spojit se s mými kořeny, dává mi příležitost představit lidem něco nového a vzrušujícího skoro každý den. Prvotní cesta byla ale dlouhá, trvalo skoro rok, než jsme se dostali i jen k malému množství zelené kávy.

kávové bobule Tribes of Mokha

Kdy jste upražili svou první várku?

První várku jsme upražili v květnu minulého roku. Byl to velmi výjimečný okamžik.

Vaše káva pochází z Jemenu, jak vás napadlo pražit zrovna tuto kávu?

Je to málo známý fakt pro běžného kávomilce, ale Jemen byl první zemí, kde se káva začala komerčně pěstovat. Po několik století byl největším exportérem kávy. Je zodpovědný za popularizaci tohoto nápoje. Na tuto skutečnost jsem byl velmi hrdý, a právě proto jsem chtěl reprezentovat jemenskou kávu a Jemen.

Jemen, Tribes of Mokha

Proč zrovna název „Tribes of Mokha“? Co tomu předcházelo?

Jméno Tribes of Mokha symbolizuje, co je důležité v Jemenu, a hlavně v mé kávové cestě. V Jemenu žije mnoho kmenů a je zde velké množství oblastí, kde se pěstuje káva. Vidím kmen jako komunitu, kde máme všichni společnou jednu věc, a to lásku ke kávě. A Mokha je jméno přístavního města, které pomohlo kávu „proslavit“ a odkud se mohla šířit do dalších zemí, jako je Indie a Indonésie. My jsme si dali za cíl reprezentovat tuto historii, a „náš kmen“ okolo šálku kávy se bude rozrůstat.

plantáže Tribes of Mokha

Odkud konkrétně pochází vaše zelená zrnka? Jezdíte si je osobně vybrat k farmářům na plantáže?

V současné době je velmi obtížné cestovat do Jemenu, kvůli probíhající válce. Nebyl jsem ve své zemi již skoro 7 let. Proto spolupracujeme s vybranými producenty kávy, kteří pracují jen s drobnými rolníky. Jeden z našich dodavatelů pracuje s největšími kooperativami v zemi.

Spolupracujete s pražírnou Nordbeans, co vše máte společného?

Nordbeans pomohli podpořit mou vizi na začátku cesty. Naučili mě a můj tým hodně o pražení a celkově o podnikání. Liberec se stal mým třetím domovem. 🙂

S jakou kávou nejraději pracujete a jaká příprava je vaše „srdcovka“?

Dokážu si vychutnat všechny způsoby přípravy kávy, ale kdybych si měl vybrat jen dva, byla by to překapávaná káva pro svůj rozsah a džezva/ibrik pro svou komplexnost a tradici.

pražírna Tribes of Mokha

Kde kávu Tribes of Mokha můžeme ochutnat a zakoupit?

Kávu si můžete objednat na naší stránce www.tribesofmokha.com, nebo ve vybraných kavárnách v České republice. Anebo přijďte a setkejte se s námi osobně na některé akci spojené s kávou a jídlem.

tým Tribes of Mokha

Co děláte, když zrovna kávu nepražíte?

Především rád trávím čas s přáteli. Jsem zde součástí velkého kmene (neboli rodiny).

Z profesionálního hlediska se vždy snažím zlepšovat naše techniky. Jsme mladá společnost, takže neustále pracujeme na zdokonalování našeho podnikání a získávání většího množství partnerů a zákazníků.

káva Tribes of Mokha

Co dělá jemenskou kávu tak výjimečnou?

Je to historicky významná káva s vynikající chutí. Jemen jsou terasovité hory s velkou nadmořskou výškou, které dávají kávě její charakteristickou vínovou a komplexní chuť. Produkce je vzácná a náročná a jako taková velice nákladná, zejména dnes, při současné krizi v Jemenu.

Na otázky nám odpovídal Haitham Al-shoriy – Founder and Head roaster. Pokud jste při čtení tohoto rozhovoru (stejně jako já) dostali chuť na kávu, co takhle zkusit přímo tu jejich?

káva Tribes of Mokha

Příští týden vám přineseme soutěž o balíčky jemenských zrnek. Sledujte nás na sociálních sítích, kde se dozvíte více.

Foto: Zdroj Tribes of Mokha

Pokračováním užívání této stránky souhlasíte s použitím cookies. více informací

Nastavení cookie na tomto webu je nastaveno pro "povoleno cookies", aby vám poskytlo nejlepší možné prohlížení stránek. Pokud budete nadále používat tento web bez změny nastavení cookie nebo klepnete na tlačítko "Souhlasím" souhlasíte s podmínkami použití cookie.

Zavřít